独特多元的风土与文化，孕育出不同的人情与美食，独具特色的地方菜品，是餐饮企业传播家乡味、打出差异化的亮眼名片。连锁餐饮收银系统咨询客服电话：400-836-9597对于连锁地方菜来说，既保证菜品统一的出品品质，让各地的食客都品尝到相同的地道口味，同时精准的控制成本，是供应链与后厨管理的难题。
而在笨鸡小跑，通过数字化系统的成本精细化运营，以优质的食材、精准的管控，打造了临沂炒鸡制作的标准线，不仅成功降低了原料损益率，还进一步赢得了消费者的认可，让一道招牌炒鸡成为品牌的坚实护城河。
全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂。笨鸡小跑起源于炒鸡的发源地——山东临沂，以临沂炒鸡作为招牌菜品，并致力于将沂蒙菜推向全国。自2015年创立以来，笨鸡小跑已经在全国多个城市落地开花，拥有了30多家门店，不仅获得了“山东餐饮名店”、“口碑十佳品牌”等荣誉，还通过投资包山、包户、包收等方式，开设了自己的禽类养殖场，盘活了闲置的农地山林资源，带动当地农民共同致富。
想要做好一盘炒鸡，就要先挑选一只好鸡。临沂，古称琅琊，又因为当地东夷文化的凤凰崇拜，被叫作凤凰城。这里也生长着最原始的鸡的品种，被称为凤鸡，也是北京油鸡的原种，是原生的鸡中珍品。与普通的肉鸡不同的是，凤鸡天生3毛5趾，头顶凤冠，脖下成须，脚生羽翼，生长的周期更长，肉蛋的品质更好，营养物质更丰富。
笨鸡小跑就是以凤鸡作为原材料，再佐以山东的大葱、青椒等新鲜食材，浓油赤酱、现烹现炒，优质鸡肉与各种食材的鲜香融合，带给食客们地道、美味的临沂炒鸡。而随着品牌的拓店需求，笨鸡小跑在注重食材品质的同时，也在数字化运营与管理的助力下，对于菜品制作的成本与流程严格把关。
作为临沂炒鸡标准的制定者，笨鸡小跑除了从原材料上把控鸡的品质，还要做到精细化的成本管理。一盘菜具体需要多少原材料，如何避免浪费的同时，保证每一盘菜品的统一口味和品质？
笨鸡小跑意识到，要实现整体把控，首先需要有可供参考分析的数据，进而找到具体问题与解决方式。这也意味着，需要一个功能全面的数字化经营管理工具，来帮助安全的收集数据，设置科学的成本管控目标和方法，这也正是笨鸡小跑选择与美团餐饮系统合作的原因。
在此之前，因为大多依赖手工记账，没有统一的数字化平台，门店、档口、物品、菜品的数据之间没有关联，导致数据混乱，无法找到成本浪费的具体环节，也无法进行科学的管理。
在与美团餐饮系统合作后，笨鸡小跑整体梳理了门店进销存的流程，进行成本分析，对于食材严格管控，给大部分菜品都建立了成本卡。以招牌炒鸡为例，这道菜需要多少鸡肉、青椒、葱花，需要多少油，多少盐，多少调料，都有详细的重量标准。
每卖出一道菜，系统会自动按照成本卡的数值，记录原材料的理论消耗，通过成本精细化工具的7层穿透，找到损耗的具体环节。
同时，以10天为1个经营周期，定期开展门店的损益分析会、成本分析会，回看原料的理论消耗和实际消耗的差异，也就是损益率的数据，加强门店的经营管理，纠正浪费等行为，让后厨更加规范化、标准化，让每个门店都学会从数据中找到答案。
同时，对于未设置成本卡的菜品，美团餐饮系统可以通过控制采购占销比，仓库周转率，反审核单据占比等，全面优化供应链管理，整个过程呈现出的清晰数据报表，还能够作为财务的分析抓手，财务可以直接了解到门店的经营状况，提高数据准确性和做账速度。
在门店的落地实行阶段，美团餐饮系统按照原有的门店习惯进行部署和成本卡建立，并进行全程陪跑式培训，制定考核机制，帮助打造标杆门店，在不改变正常门店运营流程、不增加门店工作量的前提下，层层推行系统的标准化使用，真正实现系统的可复制性。
目前，笨鸡小跑已经实现了毛利率整体提升1.55%；原材料损益率已经控制在正负2%以内，天津路店甚至达到了-0.38%，远超行业标准,由此带来了收益的额外提升。
笨鸡小跑创始人傅文斗表示，美团餐饮系统功能全面、更新迭代迅速，能匹配笨鸡小跑的所有系统，也能和企业共同成长，适应发展的各个阶段，真正做到“适合的才是最好的”。
作为轻商务定位的正餐品牌，建立完整的会员管理体系，也是笨鸡小跑全面数字化的重要一环。过往笨鸡小跑的会员方案没有完整体系，线下活动以单一板块拼接为主，缺少完整的串联和营销的合力。
为了实现会员体系的全面升级，笨鸡小跑首先根据年度、季度的核销率数据复盘，制定和梳理了会员体系和会员等级条件，按累计消费金额，分为4个会员等级，享受不同的会员权益、会员礼遇等。以丰富的开卡礼、升级礼、积分、储值、发放当餐券等各类营销活动，不断吸引新会员的注册与老会员的复购，会员总人数在今年6月底突破了40万，目前的季度复购率是17%。
搭建会员体系带来的另一个显著成果是，门店的大众点评评价数明显上涨，门店评分也从4.3提高到了4.8，增加了门店的曝光度和搜索排名，形成公域与私域流量的良性循环。
同时，本着重视客户服务、进一步提高消费者体验的理念，笨鸡小跑也计划将会员体系联动企微运营，更加精准定位于私域流量的服务，比如搭建企微的会员群内营销活动，会员日定期发放活动券等，为会员总量和复购率的进一步提升，提出了长远而可行的规划。
为了实现将沂蒙菜推广到全国的愿景，笨鸡小跑也在拓店选址上引入了大数据选址系统，通过与美团餐饮系统共创模型，制定了独特的选址标准，成为门店精准、快速选址的有力支持。
在线上评估点位时，从消费力匹配、餐饮成熟度、竞争激烈度等多维度考虑，同时结合线下勘测的具体情况：点位动线、铺位面积、建筑结构等，全方位的综合考虑，为未来门店的盈利打下坚实的基础。
烟火人间，味在临沂。作为临沂炒鸡的标准制定者，笨鸡小跑立志以高品质的食材和标准化的供应，在店面选址、供应链和会员管理等方面持续发展，稳扎稳打，为笨鸡小跑走出临沂、走向全国奠定基础，让沂蒙味道传向各地，让更多消费者吃到美味、健康的原生态好鸡。西安美团收银系统安装电话：15691990887
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